我来过，从此我的记忆里，就有了燕山！
北京以东，山海关以西，京东，燕山山脉！
皇城出发，驱车3小时，就来到了京东之地！
寻寻觅觅，我们的板栗，我们的山河！
自古燕赵多义士！
燕赵大地，三晋古国，沧桑厚重的历史！
燕山山脉——华北平原与内蒙古高原的界山，明长城沿着它的山脊线跌宕起伏，峥峥山石，成为万里长城至高、至险的段落。
它同时将游牧与农耕、战争与和平数千年的历史兴荣，沧桑亿万年的地质运动尽揽其中。
以看板栗之名、之实，一道览山河岁月！
一方水土养一方人，燕山之名，首先来自于燕山之地、之势。
燕山如长蛇，千里限夷汉。
首衔西山麓，尾挂东海岸。
燕山形成的过程中经历了一段重要的地质历史，即中生代（距今约2.5亿年—6500万年），中国东部广泛发生的造山运动，称作燕山运动。
燕山中的“沟”、“峪”、“峡”，多如牛毛，狭窄、幽深、曲折 其中一个重要的成因是燕山约200万年前急剧抬升形成西高东低的地势，以及纵横交错的断裂构造。
燕山地理位置及山势走向十分重要，与400毫米等降水量线重合，由于受季风气候影响，中国大地的降水量大致自东南向西北递减，其中400毫米的降水量是适宜农耕的气候临界点，以此向西、北，便到了以放牧为主的世界，因此燕山南北两边有着巨大的差异，构成了农牧交错带。
燕山为何以“燕”为名呢？有管它之名的历史脉络：
商代时，一支移民从中原迁往华北到北京地区定居，以“晏”为名。“晏”与“燕”同音，燕子也是他们的代表图腾，可能就是“燕地”最早的由来，到了周朝，这一带分封出了燕国，燕国后来又吞并了附近的蓟国、疆域扩大，包括如今的北京、河北北部、辽宁西部、山西东北角，其中的山水也就以“燕”为名，北京以前有“燕京”、“燕都”之称也源于此。
尽管相比许多著名的山脉，燕山的长度、宽度、高度都不算特别，但它所处的地理位置和东西延伸的特点，却决定了它自古以来就被赋予突出的军事和政治意义：
燕山地理位置及山势走向十分重要，与400毫米等降水量线重合，由于受季风气候影响，中国大地的降水量大致自东南向西北递减，其中400毫米的降水量是适宜农耕的气候临界点，以此向西、北，便到了以放牧为主的世界，因此燕山南北两边有着巨大的差异，构成了农牧交错带。
大山造成阻隔，人类则总在追求交流，崎岖的燕山在古时对于游牧民族与农耕社会的互通是个巨大的屏障。它目睹了波澜壮阔的历史，是农耕与游牧的碰撞、交流、融合之见证。
战争时期，游牧民族南下进攻中原王朝，燕山便成了险要的军事防线，成为农耕与游牧反复争夺、交流碰撞的焦点。
宋代丢失“燕云十六州”后节节败退，明代朱棣“天子守国门”，坐镇燕京，清军攻入山海关后就能长驱直入，从这些历史大事记来看，燕山都无疑在地缘战略上具有重大意义！
当站在燕山山脉，那些默默无言巍然矗立的农耕文明与游牧文明分界的时候，你一定会被震撼的。
想知道更多，一探究竟，按捺不住内心的激动泽，以一种发自内心的崇敬：华夏几千年的历史就在眼前。
这个时候，谁不会肃然起敬呢？
这个时候，谁又能无动于衷呢？
华夏历史长河里
农耕文明与游牧文明的分界
有
天子守国门的自信与豪迈
亦有
多少英雄马革裹尸的苍凉
…
那些山河履历的经历，让我深切意识到，溯源还有的一层意义：
行走的半部中华史，华夏血脉，深深入髓！
这是燕山，燕山的水土，燕山的魂，燕山之上的板栗，也会带上这样的风韵。
感慨完燕山山脉，目光回到我们的板栗。
板栗大家其实都特别熟悉，小时候每年的中秋，月饼、柚子、板栗…
小时候，我家没板栗，我邻居家有几棵非常大的板栗树。
每年中秋节，眼巴巴地看着他们一个大家族十几个小孩子有板栗吃，而我没有。
特别羡慕他们有一个能种板栗的祖先，前人栽，后人吃，长寿树恩泽子孙很多年。
所以，我板栗其实不陌生，甚至于熟悉。
但是，板栗这个行业概况，其实以前是没有知觉的，大部分人对他们一日三餐，三餐四季的日常生活之物，可能哪怕相伴一辈子，也对其世界知之甚少，仅知我之井世界。
来燕山山脉，深入到板栗行业，就有了一次板栗的世界解读。
世界不少地方，都有板栗，不过，中国产值最大。占世界60%的板栗。
所以有句话叫世界板栗看中国！
中国板栗看哪呢？看燕山山脉。
燕山山脉板栗两大特色：产量多；好吃！
好吃是与这里的土壤、气候有关，微量元素含量丰富，包括小气候环境。
燕山山脉之外，还有一个词叫京东板栗
什么意思呢？ 北京以东，山海关以西，谓之：京东
京东板栗是目前公认最好吃的！
京东板栗位于北纬39°左右的“黄金纬度线”，平均海拔300~600米之间，年平均日照2714.8小时，年平均降水量774.5毫米。
小气候决定次生代谢情况，风味又与次生代谢关联极强！这也是聊风味必聊环境的原因，关联就是次生代谢情况。
加上当地富含矿物营养物质的片麻岩地表特点，有机成分含量丰富，优越的地理自然条件造就了京东板栗的独特品质：
个头均匀适中、果皮紫红光亮，果仁饱满金黄，果肉细腻，口感香、糯、甜，富含蛋白质、膳食纤维及多种人体所需的微量元素，在国际市场上享有“东方食用珍珠”的美誉。
京东又划分出其中一段塔尖水准的核心产区中的核心产地，这一段是在哪呢？以行政区域划分主要包括唐山遵化、迁西和承德兴隆、宽城。
迁西板栗大家都知道，遵化和兴隆可能听得少，事实上，这三地是挨一块的，迁西产区面积大一点。
我们的厂家栗源，先后在唐山市遵化市西下营乡双义村、候家寨乡刁山村和省级贫困县承德市兴隆县所属蓝旗营镇佟家沟村、杨树台分别建立了3440亩、5000亩、3900亩有机板栗种植基地。
隶属于核心产区的核心产地。
基地里有几棵几百年老板栗树，有两百多年、有三百多年，还有一棵大概有五六百年年龄。
当年，慈禧太后吃的，就是这一课树王进贡的板栗。
好想说与慈禧同款板栗，可惜时空不同，尤其是树王的产量毕竟有限，不太可能吃到这一棵，但是，同日月水土是真的。
核心产地的天时地利之外，板栗基地又遵循有机种植管理标准。
还通过六大国际有机认证：
中国有机产品认证、欧盟有机产品认证（EU）、美国有机产品认证（NOP）、德国有机产品认证（BCS）、韩国有机产品认证、日本有机产品认证（JAS）。
所以，从核心产区的核心产地来说，原料已是板栗届的优等生。
好原料是否有好的生产工艺归宿呢？
且先看生产流程：
板栗每年9-10月份采收，采收的板栗还需要经过1到几个月的糖化，让板栗的口感更好。
糖化后的板栗进行机器自动化碳化处理（类似炒制，逛街时买的炒板栗那种炒制，口感年大概能感觉到了）———
将板栗放置在滚筒中通过1200°的高温+旋转，板栗外壳碳化处理后，通过刷子清理碳化外壳实现了板栗自动化剥壳。
脱壳后的板栗，则会进入-39℃的冻库进行急速冷冻；
接着放置在-18℃的冷库里保鲜储存，根据实际情况调节温度、湿度以此保持板栗仁长期处于“休眠状态”保持板栗仁的口感、新鲜度恒定。这个技术，是他们的一个专利。
待到销售时从冷库取出，解冻，分拣，自动包装等操作一气呵成。
为保障安全，包装后还需经过X光机器给每一袋板栗异样检测，随即送入高温杀菌甫中实现无添加防腐剂也能做到18个月保质期。
简单的工艺流程不一定让你感受到它的强大，栗园这个厂家，是板栗届的龙头企业，它家仅板栗一个单品，就干到国家龙头企业（当然，现在业务除了板栗还有鹰嘴豆等）。
优秀的企业制定标准，做而优的栗园，起草制定了国家《熟制板栗（仁）》标准。
上述工艺核心，用白话讲两点：
口感恒定，能吃到新鲜板栗刚炒制出来的板栗；
一年到头都能吃到这个味道！
那栗园为什么会做板栗呢？
开头就说自古燕赵多义士！
栗园的成立，也来自这么一位义士———栗园创始人刘总。
在栗园成立之前的20世纪末，国内的板栗行业以鲜板栗和糖炒板栗两种方式处理销售。
那时，燕山（京东）板栗种植面积仅为7万公顷，产量5万吨，大部分为出口外销。
主要出口的国家为日本，价格和出口量长期受日本制约，产品附加值低。
在日本市场，中国板栗已经被用于深加工成小包装产品和其他系列食品，而在中国，板栗仍然以鲜食和糖炒两种方式存在。
但遵化乃至整个京东地区因为没有一家板栗加工企业，当地的宝贵资源“京东板栗”常年被日本外商压价收购，农民只能获得微薄收入，大部分利润让国外商家截取了。
销售渠道单一，多年来卖栗难、丰年不增收现象持续发生。
直到有一年，刘总去日本考察时发现了这种不平衡现象，强烈的民族责任心和爱国热情激发了他创建一家属于中国自己的专业板栗加工企业的雄心。于是，做石油的刘总，于1999年创立了栗源。
国内没有国外学，日本做的好就日本学，师夷长技以制夷。
为了打破这种局面，创始人刘景华先后带团队三次去日本学习，冰从日本引进小包装板栗仁生产线，推动了国内小包装板栗仁的生产。开辟了国内板栗深加工的先河。
蜗牛
2024-7-2
